Maîtriser les techniques de la restauration collective en alternance : compétences clés pour les entreprises — Financement OPCO possible | Proleiloes

Maîtriser les techniques de la restauration collective en alternance : compétences clés pour les entreprises propose un chemin balisé, du premier module au certificat.

Cette formation s'adresse aux entreprises souhaitant former des cuisiniers en alternance aux spécificités de la restauration collective. Les participants apprennent à gérer les approvisionnements, organiser les préparations et garantir la qualité des repas servis. Les méthodes pédagogiques intègrent des mises en situation réelle et des apports théoriques adaptés aux contraintes industrielles. À l'issue de la session, les apprenants maîtrisent les techniques de base et les procédures de sécurité alimentaire en vigueur.

Objectifs

Programme

[{"module": "Fondamentaux de la cuisine collective et normes d'hygiène", "content": "Présentation des spécificités de la restauration collective : volumétrie, contraintes logistiques, attentes clients. Rappel des normes d'hygiène (HACCP, procédures sanitaires). Étude des bonnes pratiques de stockage et de manipulation des denrées.", "duration_hours": 2.5}, {"module": "Techniques de préparation en grande quantité", "content": "Démonstration et mise en pratique des techniques de découpe, cuisson et dressage adaptées aux volumes importants. Gestion des cuissons à cœur et des temps de préparation. Optimisation des méthodes pour réduire les pertes.", "duration_hours": 2}, {"module": "Gestion des approvisionnements et organisation du travail", "content": "Méthodes d'établissement des commandes e

Modalités

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).