Maîtriser les protocoles HACCP en restauration collective : sécurité alimentaire et conformité réglementaire — Formation certifiante | Proleiloes

Les entreprises qui investissent dans la formation prennent de l'avance. Maîtriser les protocoles HACCP en restauration collective : sécurité alimentaire et conformité réglementaire en fait partie.

Cette formation professionnelle de 7 heures enseigne aux professionnels de la restauration collective les principes fondamentaux du système HACCP. Les participants apprennent à analyser les risques alimentaires, à appliquer les bonnes pratiques d’hygiène et à documenter les contrôles obligatoires. Le programme inclut des études de cas réels, des exercices pratiques et des échanges sur les non-conformités fréquentes. Les compétences acquises permettent d’assurer la sécurité des convives, de respecter les exigences réglementaires et d’optimiser les processus internes. Accessible aux équipes sans prérequis technique, cette formation est adaptée aux établissements scolaires, hôpitaux, entreprises et maisons de retraite.

Objectifs

• Comprendre les principes fondamentaux du système HACCP et leur application en restauration collective.", "Identifier et évaluer les dangers sanitaires liés à l’alimentation en cuisine collective.", "Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène aux différentes étapes de production et de service.", "Documenter et tracer les contrôles obligatoires pour garantir la conformité légale.", "Résoudre des cas pratiques de non-conformités et proposer des actions correctives adaptées."]

Programme

[{"module": "Analyse des dangers et mise en œuvre des bonnes pratiques HACCP", "content": "1. Présentation du cadre réglementaire (règlement CE 852/2004 et 178/2002). 2. Principes des 7 étapes HACCP : identification des dangers, détermination des points critiques, établissement des limites critiques et procédures de surveillance. 3. Étude des risques spécifiques à la restauration collective : contamination croisée, chaîne du froid, allergènes, nettoyage et désinfection. 4. Méthodes d’analyse des dangers : arbre des décisions, diagramme de flux. 5. Exercices pratiques : établissement de fiches de contrôle, rédaction de procédures types. 6. Identification des non-conformités courantes et solutions correctives. 7. Gestion des audits internes et externes.", "duration_hours": 7}]

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).